※本篇內文資訊參考如下※
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※更新文章日期： 2016-12-13
【嘉義美食】炸一手鹽酥雞
【優惠內容】
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可換取炸馬鈴薯條一份
【老闆的話】
因緣際會之下認識了一個賣鹽酥雞的老前輩
我原本是一個貨車司機，工作兩年存了點小資金
於是燃起了賣鹽酥雞的念頭，開始拜師學藝。
我學的是傳統的快速爐
我覺得用快速爐炸鹽酥雞真的很有趣
因為你可用火侯去決定你鹽酥雞的熟程的快慢
需要不斷反覆的練習，所得取的炸物經驗
地址:60078嘉義市東區台林街205號
電話:0981-734141
營業時間:17:00 – 00:00
休息時間:暫無固定公休日
停車資訊:建議騎車
店面採用黃色系列
簡單又乾淨的店面
上方兩個紅色小燈籠是老闆特製的
食材保存方面除了隔塵之外
底部還會有大冰塊保持食材鮮度
黃色小雞非常搶眼
仔細看看食材還滿多樣的
而且色澤都是很不錯的顏色
是那種會讓人想多夾幾份的色澤~
今天要嘗試的食材有這些
老闆就開始準備食材囉
每份食材都會經由秤重來確認份量
切好食材
裹粉後
再入油鍋仔細炸過
炸過之後~會先去除多餘的油
接下來介紹的是蒜頭
店家採用雲林自種蒜頭
會隨著產季~所以是是限量的食材之一
把蒜頭絞碎後加入炸好的食材中
在灑上自己調配的鹽酥雞香料(中藥粉)
店家採用白胡椒、五香、甘草、肉桂..等數十種
中藥辛香料配置而成，絕非市面上販賣香料粉
再裝入吸油紙袋中
看起來非常可口
特殊的香粉味很不錯
接下來就要打開包裝囉
鹽酥雞
吃鹽酥雞必點的一道料理
原食材採用自製數十種
中藥粉辛香料醃入味
配上自製的鹽酥雞粉~夠香夠濃郁
吃起來肉質也很棒
油炸時間的拿捏度很不錯
不鬆散肉質會讓人一口接著一口吃
且吃起來不油膩
吃起來有點微甜的味道~可能是醃製的配方
三角骨
三角骨在有些鹽酥雞攤很少見
原食材處理起來也很費功夫
店家一樣採用自製數十種中藥粉辛香料醃入味
調配出每一支的三角骨口感略脆
但一樣香氣也是相當濃郁
內部保有的肉汁會讓人愈吃愈涮嘴
炸白魷魚
店家每日取自北港路魚海鮮市場
魷魚上均勻地上了一層麵粉
再搭配獨有的鹽酥雞粉
吃起來外皮微脆、內部軟硬適中
很好吃，沒有過多的腥味
越吃能體會到魷魚濃郁的香氣
炸紅魷魚圈
一樣也是取自北港路魚海鮮市場
相較於白魷魚的口感
紅魷魚的口感脆度相當扎實
尤其是內部的鮮肉
爽脆彈牙又香口
而厚度也相當不錯
地瓜薯條
店家採用雲林水林地瓜
每根薯條由老闆仔細挑選
厚度與大小都很不錯
每一口都吃到紅色果肉的扎實香味~
香菇與杏鮑菇
店家採用嘉義中埔菇類配合當地小農採買
香菇的鮮度很不錯~沒有酸掉的感覺
杏鮑菇口味也很鮮甜
在新鮮度的口感中~無可挑剔
四季豆
炸的時間拿捏相當不錯
保有原本的脆度與鮮甜的美味
很爽口好吃
玉米筍（小玉米）
相較於一般店家都炸得乾乾的
炸一手炸起來的口感都很鮮嫩感
除了酥脆的表皮外~還保有食材原有的鮮甜味
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