※本篇內文資訊參考如下※
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※更新文章日期： 2017-07-03
【嘉義美食】14年於仁愛路【基隆廟口鹹酥雞】
讓幸褔的滋味，繼續傳下去……
地址：嘉市仁愛路520號(錢櫃 KTV 對面)
電話：05-2281972(各 KTV 熱情外送)
週一到週日
營業時間:下午1700~凌晨0200
公休不一定
在偶然的機會下，得到店家專訪的機會
這可是店家作業流程首次曝光
老闆一到就不停的忙碌著開店
因為空間不大
所以每天都要不停的搬進搬出
努力搬運中
店內跟食材接觸的器皿一律用不銹鋼
除了乾凈還可避免塑化劑、等不明物體的殘留
使用之前再將器皿仔細擦過一遍
店理整理的一塵不染，清潔衛生一點都不馬虎
前方貼紙貼的是油品的講解
讓客人更深層了解油質的重要性
油的單元不飽和脂肪酸很高
可增加好的膽固醇，減少不好的膽固醇吸收
用好油負擔變少吃得更健康
這油可是老闆特別找的，成本是一般店家的2倍
東西一切就定位之後，老闆開始拿起油
一桶一桶往油鍋裏 倒，在加熱後拿起一張小紙片往油鍋裏放
詢問後才知道在作油品檢測。
老闆說：
現在油成本高，外面有很多店家捨不得每天把油換掉，
所以不斷重複使用，油一但變質，裏面的致癌因子會不斷增加，
很多店家自己賣的商品自己都不敢吃，真的很沒道德。
因此慎選店家很重要
不然可會把自己的健康也陪進去
老闆順便教大家如何簡單辨識油品：
1、顏色越深油品越劣
2、加熱過程起煙越大，油品越劣
3、油味越雜甚至有油耗味，油品越劣
所以老闆才會把作業區設計成開放式
就是要讓客清清楚楚的看見作業情形
讓顧客更安心
這油品相當清澈、黃金色般的美麗
老闆說這麵糊的比例可是整個口感的關鍵
每種食物的特性不一樣
所以處理的方式也不太相同
細心的幫食物上麵衣
抓緊時間分批下鍋
老闆說不僅要炸的好吃，漂亮都有很多「眉角」
一個個幫食物穿上漂亮的衣服，準備迎接客人
這雙手來來回回不知被油噴了多少次
剛起鍋金黃的外衣，相當美觀
這每天新鮮現炸的薯條香氣，
可是冷凍薯條遠遠比不上的
這時候老闆將一袋袋食材拿出備用
解釋著說每天到市場親自挑選食材，這樣才新鮮
品質也才能自己掌控。
不僅如此老闆還特別去找純地瓜粉
現在全台就只有一家工廠在生產
成本快一般的三倍
還有使用高雄產銷班的檸檬
可見老闆對品質的要求可說吹毛求疵的地步
將食材清洗乾凈
仔細的將食材去蕪存菁
將清洗乾淨的地瓜削皮
很多手工都是親力親為，
這樣品質才顧得到，自己吃才安心
每日挑選新鮮的香蕉，是店內人氣商品(小編開始餓了)
老闆說：為了品質，客人吃的每一口肉都嚴格把關
細心的將多餘油質剃除真是一點都不含糊
一刀一刀裁切成大小適中的雞塊
光食材的處理就相當費工費時
每種醃料可都是獨門秘方
為了就是要讓客人吃到不同的風味
老闆解釋說這裏面可是
加了10多種中藥調合而製成的特殊醬料
老闆解釋說這醃料可不得了啊!
裡面使用大量的蔬菜
除了增加肉的自然甜味還可吃到豐富的食物纖維!
這醃料香氣十足，光聞就讓人垂涎三尺
新鮮雞肉處理完，馬上醃漬，手工按摩入味
新鮮的雞肉在老闆精心特調的粉中舞動著
裹好粉的炸雞，立馬下鍋
彷彿聽見大喊：來一場美妙的華爾茲吧！
剛起鍋的炸雞就飄著誘人的香味
一道道的料理陸續起鍋，老闆說：這還只是前戲而已
這背影充滿著故事，一切就只為了滿足老饕們的嘴
其實在準備的過程中，就一直有客人來詢問了
只見客人絡繹不絕的湧來，幾乎沒有斷過
小編還詢問了一下顧客
為什麼會挑選嘉義基隆廟口來買鹹酥雞
是因為~好吃，安全，又美味，不二選擇
絡繹不絕的人潮
大熱天，顧客仍願意排對等候
因為跑過不少店家
像這堅持自己的理念
不惜成本的已經不多見了
所以一定要用行動來支持好的店家
