【食在更安心】專訪在地知名店家【嘉義基隆廟口鹹酥雞】作業流程公開曝光【幫消費者食安把關】




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※本篇內文資訊如下※





※更新文章日期: 2017-07-03

【嘉義美食】14年於仁愛路【基隆廟口鹹酥雞】
讓幸褔的滋味,繼續傳下去……
地址:嘉市仁愛路520號(錢櫃 KTV 對面)
電話:05-2281972(各 KTV 熱情外送)
週一到週日
營業時間:下午1700~凌晨0200
公休不一定
在偶然的機會下,得到店家專訪的機會
這可是店家作業流程首次曝光
老闆一到就不停的忙碌著開店
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因為空間不大
所以每天都要不停的搬進搬出
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努力搬運中
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店內跟食材接觸的器皿一律用不銹鋼
除了乾凈還可避免塑化劑、等不明物體的殘留
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使用之前再將器皿仔細擦過一遍
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店理整理的一塵不染,清潔衛生一點都不馬虎
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前方貼紙貼的是油品的講解
讓客人更深層了解油質的重要性
油的單元不飽和脂肪酸很高
可增加好的膽固醇,減少不好的膽固醇吸收
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用好油負擔變少吃得更健康
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這油可是老闆特別找的,成本是一般店家的2倍
東西一切就定位之後,老闆開始拿起油
一桶一桶往油鍋裏 倒,在加熱後拿起一張小紙片往油鍋裏放
詢問後才知道在作油品檢測。
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老闆說:
現在油成本高,外面有很多店家捨不得每天把油換掉,
所以不斷重複使用,油一但變質,裏面的致癌因子會不斷增加,
很多店家自己賣的商品自己都不敢吃,真的很沒道德。
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因此慎選店家很重要
不然可會把自己的健康也陪進去
老闆順便教大家如何簡單辨識油品:
1、顏色越深油品越劣
2、加熱過程起煙越大,油品越劣
3、油味越雜甚至有油耗味,油品越劣
所以老闆才會把作業區設計成開放式
就是要讓客清清楚楚的看見作業情形
讓顧客更安心
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這油品相當清澈、黃金色般的美麗
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老闆說這麵糊的比例可是整個口感的關鍵
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每種食物的特性不一樣
所以處理的方式也不太相同
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細心的幫食物上麵衣
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抓緊時間分批下鍋
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老闆說不僅要炸的好吃,漂亮都有很多「眉角」
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一個個幫食物穿上漂亮的衣服,準備迎接客人
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這雙手來來回回不知被油噴了多少次
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剛起鍋金黃的外衣,相當美觀
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這每天新鮮現炸的薯條香氣,
可是冷凍薯條遠遠比不上的
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這時候老闆將一袋袋食材拿出備用
解釋著說每天到市場親自挑選食材,這樣才新鮮
品質也才能自己掌控。
不僅如此老闆還特別去找純地瓜粉
現在全台就只有一家工廠在生產
成本快一般的三倍
還有使用高雄產銷班的檸檬
可見老闆對品質的要求可說吹毛求疵的地步
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將食材清洗乾凈
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仔細的將食材去蕪存菁
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將清洗乾淨的地瓜削皮
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很多手工都是親力親為,
這樣品質才顧得到,自己吃才安心
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每日挑選新鮮的香蕉,是店內人氣商品(小編開始餓了)
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老闆說:為了品質,客人吃的每一口肉都嚴格把關
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細心的將多餘油質剃除真是一點都不含糊
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一刀一刀裁切成大小適中的雞塊
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光食材的處理就相當費工費時
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每種醃料可都是獨門秘方
為了就是要讓客人吃到不同的風味
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老闆解釋說這裏面可是
加了10多種中藥調合而製成的特殊醬料
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老闆解釋說這醃料可不得了啊!
裡面使用大量的蔬菜
除了增加肉的自然甜味還可吃到豐富的食物纖維!
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這醃料香氣十足,光聞就讓人垂涎三尺
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新鮮雞肉處理完,馬上醃漬,手工按摩入味
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新鮮的雞肉在老闆精心特調的粉中舞動著
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裹好粉的炸雞,立馬下鍋
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彷彿聽見大喊:來一場美妙的華爾茲吧!
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剛起鍋的炸雞就飄著誘人的香味
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一道道的料理陸續起鍋,老闆說:這還只是前戲而已
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這背影充滿著故事,一切就只為了滿足老饕們的嘴
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其實在準備的過程中,就一直有客人來詢問了
只見客人絡繹不絕的湧來,幾乎沒有斷過
小編還詢問了一下顧客
為什麼會挑選嘉義基隆廟口來買鹹酥雞
是因為~好吃,安全,又美味,不二選擇
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絡繹不絕的人潮
大熱天,顧客仍願意排對等候
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因為跑過不少店家
像這堅持自己的理念
不惜成本的已經不多見了
所以一定要用行動來支持好的店家
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